반응형 Shu1 디진다돈까스 맵기, 스코빌지수 몇이길래 이렇게 매울까? 스코빌지수(Scoville Heat Unit, SHU)란?스코빌지수(Scoville Heat Unit, SHU)는 고추나 고추가 포함된 음식의 매운 정도를 측정하는 단위입니다. 이는 고추 속에 들어 있는 캡사이신(capsaicin)의 농도를 기준으로 하며, 미국의 약리학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 1912년에 개발한 스코빌 미각 테스트(Scoville Organoleptic Test)에서 유래했습니다. 1. 스코빌지수 측정 방법초기에는 인간의 혀로 직접 측정하는 방식이었지만, 현재는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC, High-Performance Liquid Chromatography)를 사용해 보다 정밀하게 캡사이신 함량을 측정합니다. 전통적인 방법(미각 테스트)고추 추출물을 .. 2025. 2. 20. 이전 1 다음 반응형
